La race Porc de Bayeux | Porc de Bayeux

Le porc de Bayeux a vu le jour dans le Calvados. Après avoir quasiment disparu suite au débarquement de Normandie, la race a été relancée grâce à des éleveurs passionnés. C’est une race locale à faible effectif qui est réputée pour la qualité de sa viande et son gras idéal pour la charcuterie.

Porc de Bayeux | Syndicat des éleveurs de la race porcine de Bayeux

L’histoire de la race

Le porc de Bayeux a été créé en Normandie, au milieu du XIXème siècle par croisement du porc Berkshire et du porc normand ou blanc de l’ouest. C’est un porc blanc avec des taches noires. En 1928 le Syndicat tenant le livre généalogique est créé.

Présent dans presque toutes les fermes pour absorber de grandes quantités de petit-lait, issu de la fabrication de fromage, les effectifs ont été décimés pendant la deuxième guerre mondiale. Après la guerre le nombre d’animaux a réaugmenté et le livre généalogique est réorganisé dans les années 1960, mais les quelques éleveurs qui restent abandonnent leur production en 1977 et la fin de la fabrication de fromages à affiner dans les fermes à cause de l’industrialisation, a pratiquement fait disparaître la race.

En 1984 l’ITP (actuellement IFIP), intègre la race dans son programme de conservation : il reste 15 truies et 5 verrats chez 4 éleveurs. En 1993 le syndicat reprend son activité et en 1996 le LIvre GEnéalogique (collectifs) des RAces Locales (de porc) – LIGERAL – est créé.

La race porcine de Bayeux est une race à faible effectif et reconnue menacée d’abandon par le Ministère de l’Agriculture en 1999. A ce titre, elle fait partie du plan de conservation des races locales porcines validé par le Ministère, un plan qui est toujours d’actualité, car la race est toujours à (très) faible effectif.

Standard et caractéristiques

Le porc de Bayeux est bien adapté à la vie en plein air et est facile à élever. Cet animal est reconnu pour sa bonne conformation et la qualité supérieure de sa chair, qui est goûteuse et persillée, valorisée aussi bien en charcuteries de grande qualité qu’en viande fraîche.

Le porc de Bayeux a une tête demi-courte à profil légèrement concave. Le front et le groin sont larges. Les oreilles minces, demi courtes, horizontales ou légèrement tombantes.
Le tronc est long et épais, le dos rectiligne et horizontal et la poitrine ample.
Les membres sont fins et demi-longs, les aplombs sont droits. La croupe est large et horizontale.
La peau est blanche tâchée de noir. Les soies sont claires sur les parties blanches et noires sur les tâches de même couleur. Les tâches noires sont de forme arrondie et de surface limitée. La présence d’un épi sur le dos est recherchée.
Les animaux trop ardoisés (gris) ou ayant un nez effilé ainsi que ceux dont le poil roux est dominant, n’entrent pas dans le standard de la race.